A pesar de la disolución de la Unión Soviética en 1991, los efectos paradójicos de ambos esfuerzos anti-alcohol por sus diversos líderes del partido y una concentración en la producción de brandy sigue mareado rica tradición de la elaboración del vino hasta el final del 20 de Armenia ª siglo. Sin embargo, en esta falta de infraestructura de vinificación fina, vio la oportunidad de defender y preservar simultáneamente las raíces vitivinícolas de sus antepasados. Posteriormente, Zorik abandonó sus planes de comprar un viñedo en la Toscana para establecer una bodega en la región de Vayotz Dzor de Armenia.
Ubicada en el sur de Armenia, cerca de las fronteras de Turquía e Irán, Vayotz Dzor se define por la cordillera volcánica de Vayk y experimenta un clima continental húmedo con veranos cálidos e inviernos fríos. Los suelos son de bajo vigor y dominados por una mezcla de piedra caliza y basalto. La región ha recibido recientemente una atención significativa gracias al descubrimiento del sistema de cuevas Areni-1 en 2017, que se considera la instalación de vinificación más antigua conocida del mundo, ya que la datación por carbono remonta la producción a 6.200 años.
Junto con un equipo local de enólogos armenios, Zorik se ha asociado con el renombrado enólogo Alberto Antonini (de la fama Marchese Antinori y Altos Las Hormigas) y el agrónomo Stefano Bartolomei. A diferencia de muchos otros productores que están mezclando variedades autóctonas con variedades internacionales como Syrah o Cabernet Franc, Zorah se mantiene estrictamente centrada en la producción de vinos elaborados con uvas armenias que se remontan a miles de años según las excavaciones arqueológicas. Dado que la región nunca ha experimentado la filoxera, todas las vides permanecen en su propio patrón. Todos los vinos de Zorah se fermentan con levaduras autóctonas, utilizan recipientes de fermentación tradicionales (ánforas de arcilla conocidas localmente como "karasi") y se obtienen de viñedos a una altura de 4.500 pies o más. Si bien no está certificado, Los vinos de Zorah representan no solo algunos de los mejores de toda Armenia, sino que están redefiniendo la percepción internacional de su terruño.
- 50% Voskehat (traducción a "Golden seed") y 50% Garandmak (traducción a "Fatty tail")
- Las excavaciones arqueológicas revelan que se usaban variedades similares que datan del 3000 a. C.
- Cosechado a mano y fermentado con levaduras autóctonas.
- Fermentación en cubas de hormigón sin revestimiento y luego envejecido en cubas de hormigón en bruto durante 11 meses con 6 meses adicionales en botella.
Zorah Areni Noir 'Karasi' 2017
- 100% Areni Noir (una de las variedades de uva autóctonas más antiguas del mundo, sin injertos y de raíz propia)
- Cosechado a mano y fermentado con levaduras autóctonas.
- Envejecido durante 12 meses en grandes ánforas de arcilla conocidas como "karasi" que se entierran ¾ en el suelo y luego 6 meses en botella
- 100% chilar
- Las uvas se recolectan de filas selectas en las propiedades de Zorah en Vayotz Dzor
- Edad de la vid: 30-40 años.
- Seleccionado cuidadosamente
- Fermentado con levaduras autóctonas y añejado en ánfora de arcilla armenia tradicional grande con 60 días de contacto con la piel.
- La crianza continúa en ánforas pequeñas durante 9 meses más con 10 meses más en botella.
Zorah Yeraz 'Vines Older Than Time' 2016
- Una mezcla de campo natural, predominantemente Areni Noir
- Procedente de pequeños viñedos ubicados a aprox. 5250 pies de altura
- Edad de la vid: más de 100 años
- Fermentado con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón rugoso y envejecido en ánfora tradicional durante casi 24 meses, con unas breves tandas en barrica grande sin tostar.
- 12 meses más en botella